UpdateTime：2023/9/26 11:27:29

速凍食品現(xiàn)在已經(jīng)是我們生活中不可缺少的一部分了，它們不單單是給我們節(jié)省了時間，更讓我們對于食物有全面的選擇了。首先速凍食品還是要吃的，只要掌握一個度就可以。其次速凍食品可以偶爾代替我們的正餐，特別是在繁忙的時候，我們可以吃一些。但是平時在我們有條件吃新鮮飯菜的時候，就不要選擇速凍食品了

速凍食品有哪些種類？

大概可以分為以下幾種：水產(chǎn)速凍食品：海蝦、凍速凍蟹肉棒魚、蝦仁等。農(nóng)產(chǎn)速凍食品：毛豆、花生、蘆筍、甜椒、竹筍、玉米、混合蔬菜等。畜產(chǎn)速凍食品：豬肉、雞肉等。調(diào)理類速凍食品：特指兩種以上的生鮮、農(nóng)、水、畜產(chǎn)品為原料，加工處理，急速冷凍的速凍食品。

新鮮魚蝦、貝類等水分含量高，家庭冰箱冷凍后，其口感會發(fā)生明顯的變化，如肉質(zhì)失去彈性、肌肉松散等。因此，不建議大量囤購鮮活水產(chǎn)。

如果已經(jīng)購買鮮活水產(chǎn)，儲存之前可做一些簡單處理。比如：將蝦焯水、將貝類焯水去殼、將魚類用姜絲、鹽、料酒、辣椒等腌制，之后再將食材分成小份冷凍。處理后一定程度上幫助食材脫水，能減小冷凍對肉質(zhì)口感的破壞。

所謂的冷藏食品，就是不需要凍結(jié)，但需要把食品的溫度降低到接近凍結(jié)點，并在此溫度下保藏的食品。這類產(chǎn)品一般在超市的冷藏柜中出售，包裝上的“保質(zhì)條件”一欄往往寫著“置于2-6℃”等字樣，買回來之后需要放在冰箱的冷藏室保存。所謂的冷凍食品，則是需要在低于凍結(jié)點的溫度保藏的食品，一般在超市的冰柜里出售，購買回家后如不馬上烹調(diào)，就需要立刻放入冰箱冷凍室中。這些食品，都需要冷鏈保存和運(yùn)輸。也就是說，從生產(chǎn)出來到烹飪之前，需要全程在低溫下保藏。例如，食品中工廠的冰柜→冷藏車→超市冷柜→家庭冰箱，就構(gòu)成了一條冷鏈

二、冷藏冷凍食品為什么要保“冷”？

一是低溫下許多微生物的繁殖速度比較慢。如果儲藏溫度超過了保質(zhì)溫度，微生物繁殖加快，食品會提前敗壞，或品質(zhì)下降，風(fēng)味變差。二是如果溫度波動，營養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)損失速度加快包裝袋里出現(xiàn)冰晶，食材脫水變硬，互相粘連，甚至出現(xiàn)裂縫，食品的口感變差。三是對于活菌酸奶和活乳酸菌飲料來說，離開冷藏條件后，酸度會上升，活菌數(shù)會快速下降，降低了食品的健康價值。

三、購買冷藏冷凍食品的注意事項

一看食品的“保質(zhì)溫度”。如活菌酸奶、大部分豆制品和鮮肉、冰鮮水產(chǎn)品都需要在低溫條件下出售。如果食品包裝上要求低溫保存，而商家卻放在常溫下，這種食品最好不要購買。二按順序拿取。先取不用冷藏又不怕壓的，如米面糧油、常溫罐頭、 不用冷藏的包裝食品；再取可以在室溫下至少放 1-2 天的，如蔬菜水果等；然后取冷凍食品，如速凍餃子、湯圓、凍肉等；最后取冷藏食品，如巴氏奶、冷鮮肉、生魚片等。

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